清蒸魚一般選什么魚

清蒸魚適合選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、腥味淡的魚類，常見推薦有鱸魚、鱖魚、多寶魚、鯧魚和石斑魚。

1、鱸魚：

鱸魚刺少肉厚，蛋白質(zhì)含量高，蒸制后不易散碎。處理時需去除腹腔黑膜減少腥味，蒸前用姜片和料酒腌制10分鐘，水沸后大火蒸8-10分鐘，淋上蒸魚豉油和熱油即可。

2、鱖魚：

鱖魚肉質(zhì)呈蒜瓣狀，口感鮮甜。選擇500克左右的活魚最佳，背部劃刀幫助入味，搭配火腿片和香菇同蒸，蒸制時間控制在7-8分鐘，出鍋前撒蔥花提香。

3、多寶魚：

扁平體型受熱均勻，膠質(zhì)豐富。清洗時刮凈表面黏液，魚身兩面各劃三刀，墊蔥段蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘，魚肉會格外滑嫩，適合搭配豉汁或檸檬汁食用。

4、鯧魚：

銀鯧肉質(zhì)細(xì)軟，脂肪分布均勻。選擇300克左右個體，魚腹塞入姜絲和枸杞，蒸5分鐘后倒掉盤底腥水，重新淋入生抽和香油繼續(xù)蒸3分鐘。

5、石斑魚：

深海魚腥味輕，適合保持原味。處理時保留魚鱗鎖住鮮味，魚身下墊筷子使蒸汽循環(huán)，大火蒸10分鐘后潑響油，可搭配普寧豆醬或沙姜末蘸食。

清蒸魚建議現(xiàn)殺現(xiàn)烹，搭配冬瓜、豆腐等清淡配菜。蒸制前用鹽輕揉魚皮能增強(qiáng)彈性，出鍋后立即食用避免回腥。日?？蛇x擇富含歐米伽3脂肪酸的鯖魚或三文魚替代，每周食用2-3次有益心血管健康。蒸魚汁可用來煮面或拌飯，避免營養(yǎng)浪費。