清蒸一般用什么魚

清蒸適合選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、腥味淡的魚類，常見選擇包括鱸魚、多寶魚、鱖魚、石斑魚、鯧魚。

1、鱸魚：

鱸魚肉質(zhì)緊實(shí)且刺少，清蒸后鮮甜不腥。選擇500克左右的活鱸魚最佳，蒸制前用姜片和料酒腌制10分鐘去腥，水沸后大火蒸8-10分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油和熱油。注意魚腹黑膜需刮凈，避免發(fā)苦。

2、多寶魚：

多寶魚扁平體型受熱均勻，膠質(zhì)豐富口感滑嫩。處理時(shí)保留魚皮鎖住水分，魚身劃刀便于入味，搭配火腿片和香菇同蒸。蒸制時(shí)間控制在7-8分鐘，肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)顬榧?。魚鰓和內(nèi)臟需徹底清理，避免土腥味殘留。

3、鱖魚：

鱖魚"蒜瓣肉"特性適合清蒸，春季最為肥美。建議選用600-800克的鮮活鱖魚，魚背厚處需斜切兩刀確保熟透。蒸前用鹽輕揉魚身增加彈性，墊蔥段隔水蒸12分鐘，搭配陳醋蘸食可提鮮。

4、石斑魚：

深海石斑魚肉質(zhì)雪白厚實(shí)，清蒸能突出原味。選擇1斤左右的東星斑或老虎斑，魚身下墊筷子使蒸汽循環(huán)。大火蒸10分鐘后燜2分鐘，淋醬汁時(shí)避開魚皮保持脆度。注意魚眼變白凸起即代表熟透。

5、鯧魚：

銀鯧魚骨軟肉嫩，適合老人兒童食用。處理時(shí)保留銀脂層增香，魚腹塞入姜絲和蔥結(jié)。清蒸時(shí)間約6分鐘，搭配豆豉或欖角提味。冷凍鯧魚需徹底解凍，蒸制前用廚房紙吸干水分。

清蒸魚建議搭配冬瓜、豆腐等清淡配菜，避免高油鹽調(diào)料掩蓋鮮味。蒸制后魚眼突出、魚肉易剝離為熟透標(biāo)準(zhǔn)。活魚現(xiàn)殺后靜置15分鐘再蒸，肉質(zhì)更佳。蒸魚汁含豐富營養(yǎng)素，可拌飯食用。控制火候是關(guān)鍵，過久會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，可用筷子插入魚背測(cè)試熟度。