燉湯一個半小時夠嗎

燉湯時間需根據食材種類決定，一個半小時適合部分食材但非全部，關鍵看肉質、骨頭硬度及營養(yǎng)釋放需求。

1、禽類燉煮：

雞肉或鴨肉纖維較細，一個半小時足夠軟化。老母雞需延長至2小時以上，嫩雞1小時即可。去腥可加姜片、料酒，中途撇浮沫保證湯色清澈。

2、豬骨類處理：

豬筒骨、排骨需2小時以上才能釋放骨髓營養(yǎng)。一個半小時僅能煮出基礎鮮味，建議高壓鍋輔助或延長至3小時，搭配白蘿卜加速鈣質析出。

3、牛羊肉標準：

牛腩、羊腿等紅肉纖維粗硬，一個半小時僅達嚼勁狀態(tài)。理想燉煮需3-4小時，可加山楂片或陳皮軟化肉質，電燉鍋低溫慢燉更佳。

4、海鮮水產：

魚類、貝類燉煮超過40分鐘易變柴，一個半小時會導致蛋白質過度分解。推薦先煎魚定型，后加開水大火20分鐘，最后10分鐘下豆腐。

5、藥膳搭配：

中藥材如當歸、黃芪需1小時以上出藥效，但不宜超2小時。一個半小時間隔放入食材，枸杞最后10分鐘加入避免營養(yǎng)流失。

根據食材調整火候與時間，禽類可搭配香菇提鮮，紅肉建議用砂鍋保持恒溫。運動后適合飲用添加淮山的雞湯補充電解質，高血壓人群需控制煲湯時長在1.5小時內減少嘌呤。綠葉菜類不宜久煮，應在關火前3分鐘放入保留維生素。