披薩是用什么做的

披薩主要由餅皮、醬料、奶酪和配料四部分組成，具體成分包括高筋面粉、酵母、番茄醬、馬蘇里拉奶酪以及各類蔬菜肉類等。

1、餅皮：

披薩餅皮使用高筋面粉混合水、酵母、鹽和少量糖制作，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%以上，能形成強韌面筋網(wǎng)絡。面團需經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次室溫發(fā)酵1小時使體積倍增，第二次整形后冷藏慢發(fā)酵12小時提升風味。商業(yè)生產(chǎn)可能添加改良劑如維生素C促進面筋形成，家庭制作可用橄欖油替代部分水分增加延展性。

2、醬料：

傳統(tǒng)紅醬以番茄為主料，將圣馬扎諾番茄去皮后與洋蔥、大蒜、羅勒慢燉2小時，收汁至濃稠。白醬常用貝夏媚醬做法，用黃油炒面粉后加入牛奶攪打至順滑?，F(xiàn)代變種包括青醬羅勒松子、燒烤醬煙熏 paprika等，糖尿病患可選擇無糖番茄膏調(diào)配，鈉敏感者需控制鹽量在醬料中的比例。

3、奶酪：

馬蘇里拉奶酪因熔點低、拉絲好成為首選，含水量控制在52%-60%之間。替代品有混合奶酪馬蘇里拉+切達，素食者可用腰果奶酪浸泡腰果+營養(yǎng)酵母+瓊脂。工業(yè)生產(chǎn)線采用預切絲奶酪添加馬鈴薯淀粉防粘，家庭使用建議購買塊狀奶酪現(xiàn)擦，冷藏保存時用 parchment paper 隔開防止結(jié)塊。

4、配料：

肉類配料需預處理，意大利辣香腸應切3mm薄片預烤5分鐘去油，培根需煎至半脆。蔬菜類蘑菇需先煸炒脫水，青椒洋蔥可生放但需切均勻。海鮮類如蝦仁需用檸檬汁腌制10分鐘，罐頭鳳梨應瀝干糖水。冷凍蔬菜直接使用會導致出水，建議解凍后廚房紙吸干。

5、烤制：

石板或鑄鐵鍋需預熱至260℃保持30分鐘，家用烤箱最高溫加烤盤倒扣模擬窯烤。薄底披薩烤制時間5-7分鐘，厚底芝加哥風格需25分鐘。判斷熟度看奶酪完全融化呈金黃色，邊緣出現(xiàn)焦斑。燃氣烤箱需開啟風扇對流，電烤箱開啟上下火，烤前在餅皮刷橄欖油可增強脆度。

制作優(yōu)質(zhì)披薩需注意原料配比與工藝控制，面粉蛋白質(zhì)含量直接影響餅皮韌性，發(fā)酵時間決定風味層次。番茄醬的酸度應保持在pH4.5以下抑制細菌，奶酪儲存溫度建議4℃以下?？局茣r紅外線測溫槍監(jiān)測石板溫度，出爐后靜置1分鐘再切塊防止配料脫落。搭配生菜沙拉平衡營養(yǎng)，控制單次食用量在200g以內(nèi)為宜，全麥餅皮可增加膳食纖維攝入。