怎么去掉肉的臭味

肉類異味可通過浸泡去腥、焯水處理、香料掩蓋、酸性中和、科學(xué)儲(chǔ)存五種方法解決。

1、浸泡去腥

肉類因血水殘留產(chǎn)生腥味，需用清水或淘米水浸泡30分鐘以上。冷水浸泡能析出血水，每10分鐘換水一次；淘米水含淀粉可吸附雜質(zhì)，適合豬肉、雞肉。處理后可減少80%以上腥味，注意水溫不超過20℃避免營(yíng)養(yǎng)流失。

2、焯水處理

高溫使蛋白質(zhì)變性釋放腥味物質(zhì)，適用于牛肉、羊肉等紅肉。冷水下鍋加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，持續(xù)2-3分鐘。焯水后立即過冷水能收緊肉質(zhì)，搭配白醋500ml水+1湯匙效果更佳。

3、香料掩蓋

八角、桂皮等香料含揮發(fā)性油脂可中和異味。燉煮時(shí)加入香葉2片、草果1顆、花椒5粒，或使用現(xiàn)成鹵料包。急炒可用姜蒜爆香，羊肉建議搭配孜然粉，海鮮適合檸檬汁腌制10分鐘。

4、酸性中和

檸檬酸、醋酸分解脂肪胺類腥臭物質(zhì)。豬肉切片后可用菠蘿汁腌20分鐘，魚肉淋白葡萄酒靜置15分鐘。注意酸性液體接觸時(shí)間不超過30分鐘，避免肉質(zhì)變柴。

5、科學(xué)儲(chǔ)存

冷藏不當(dāng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生臭味。鮮肉應(yīng)擦干血水后密封，冷藏保存不超過3天，冷凍需分裝排除空氣。解凍時(shí)置于冷藏層，已產(chǎn)生異味的肉可用鹽水5%濃度搓洗后盡快烹飪。

日常處理肉類可搭配生姜、蔥段等天然去腥食材，烹飪前充分瀝干水分能提升效果。牛肉建議逆紋切段破壞肌肉纖維，禽類去除尾部脂肪腺。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的凍肉解凍后可用牛奶浸泡1小時(shí)恢復(fù)嫩度，搭配適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)代謝能幫助身體更快分解攝入的肉類脂肪。選擇新鮮食材、保持刀具案板清潔是預(yù)防異味的根本方法，烹飪時(shí)控制火候避免焦糊產(chǎn)生新的異味物質(zhì)。