怎么判斷生肉壞了

生肉變質(zhì)可通過(guò)顏色變化、氣味異常、觸感黏膩、保質(zhì)期超限、微生物檢測(cè)五種方法判斷。

1、顏色變化：

新鮮肉類呈鮮紅或粉紅色，變質(zhì)后顏色發(fā)暗、發(fā)灰或出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)。豬肉脂肪部分變黃、牛肉表面出現(xiàn)彩虹色反光均為腐敗跡象。處理方法包括立即丟棄變質(zhì)肉品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇色澤均勻的鮮肉，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。

2、氣味異常：

正常生肉有輕微血腥味，變質(zhì)后產(chǎn)生酸臭、腐臭味。部分冷凍肉解凍后散發(fā)氨水味說(shuō)明蛋白質(zhì)已分解。建議烹飪前近距離嗅聞，發(fā)現(xiàn)異味需整塊丟棄，不可切除局部后食用。

3、觸感黏膩：

新鮮肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后迅速回彈。變質(zhì)肉表面發(fā)黏，手指按壓形成凹陷且難以恢復(fù)。處理方式包括用廚房紙擦拭表面，出現(xiàn)明顯黏液需停止食用，接觸后需徹底洗手消毒。

4、保質(zhì)期超限：

冷藏鮮肉保質(zhì)期2-4天，絞肉制品1-2天。超過(guò)標(biāo)注保質(zhì)期或開(kāi)封后存放過(guò)久均可能滋生致病菌。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)記錄開(kāi)封日期，采用真空分裝保存，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、微生物檢測(cè)：

嚴(yán)重變質(zhì)肉品會(huì)滋生大量細(xì)菌，導(dǎo)致表面出現(xiàn)霉斑或泡沫狀物質(zhì)。家庭可通過(guò)煮沸測(cè)試觀察，若肉湯渾濁有絮狀物則已腐敗。專業(yè)檢測(cè)需送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，家庭廚房應(yīng)定期消毒砧板刀具。

日常儲(chǔ)存生肉建議冷藏溫度保持0-4℃，冷凍低于-18℃。處理肉類前后用肥皂水洗手20秒，避免交叉污染。可搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材烹飪，定期檢查冰箱密封性。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，保留剩余食材供檢測(cè)。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格肉類，注意觀察冷鏈運(yùn)輸完整性。