杭州名菜簡介：荷葉粉蒸肉

　　荷葉粉蒸肉想必大家都吃過?？墒牵扇~粉蒸肉是什么地方的菜?荷葉粉蒸肉是哪里的菜系?荷葉粉蒸肉怎么做?荷葉粉蒸肉是杭州享譽頗高的一種特色名菜，屬于江浙菜系，酥爛不膩，清香可口。下面我們介紹荷葉粉蒸肉的做法。

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　　原料：

　　豬肋條肉600克

　　醬油75毫升

　　粳米100克

　　鮮荷葉2張

　　燦米100克

　　姜絲30克

　　蔥絲30克

　　桂皮1克

　　山奈1克

　　丁香1克

　　八角1克

　　紹酒40毫升

　　甜面醬75克

　　白糖15克

　　制作：

　　1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

　　2、刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約6。5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

　　3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時，使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

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　　4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。