一個雞蛋有多少克蛋白質(zhì)含量

一個雞蛋約含6-7克蛋白質(zhì)，實際含量受雞蛋大小、品種、飼養(yǎng)方式等因素影響。蛋白質(zhì)主要分布在蛋清和蛋黃中，蛋清占比約60%，蛋黃占比約40%。

1、雞蛋大小：

普通雞蛋重量在50-60克之間，蛋白質(zhì)含量約為6-7克。特大號雞蛋65克以上蛋白質(zhì)可達8克，小號雞蛋40克以下蛋白質(zhì)約4-5克。雞蛋等級標準中，每增加一個重量級別，蛋白質(zhì)含量相差約0.5-1克。

2、蛋清蛋黃比例：

蛋清中蛋白質(zhì)純度高達10.9%，蛋黃蛋白質(zhì)含量為15.8%。標準雞蛋中蛋清約33克含3.6克蛋白質(zhì)，蛋黃17克含2.7克蛋白質(zhì)。煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)吸收率可達91%，生雞蛋僅50%左右。

3、飼養(yǎng)方式差異：

散養(yǎng)雞蛋蛋白質(zhì)含量略高于籠養(yǎng)雞蛋，平均差異約0.3-0.5克。有機雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)，含有人體必需氨基酸比例更均衡。不同品種雞所產(chǎn)雞蛋的蛋白質(zhì)含量差異通常在5%以內(nèi)。

4、加工方式影響：

煎蛋因水分蒸發(fā)會使蛋白質(zhì)濃度提升至8-9克/個。水煮蛋蛋白質(zhì)流失最少，約保留95%以上。咸蛋制作過程中蛋白質(zhì)部分分解，但總量變化不大。皮蛋加工會使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生更多氨基酸。

5、特殊品種雞蛋：

烏雞蛋單個蛋白質(zhì)含量可達7.5-8.5克，鴕鳥蛋蛋白質(zhì)總量約50克。雙黃蛋蛋白質(zhì)總量比普通蛋多40-50%。部分強化飼料喂養(yǎng)的雞蛋可能含有更高濃度的硒蛋白等特殊蛋白質(zhì)。

建議將雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源搭配全谷物食用，水煮或蒸蛋能最大限度保留營養(yǎng)。健身人群可適當增加蛋清攝入，老年人建議整蛋食用以獲取卵磷脂。雞蛋與維生素C豐富的蔬菜同食可促進鐵吸收，但不宜與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)利用。儲存時冷藏可保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，常溫存放超過兩周的雞蛋蛋白質(zhì)會逐漸降解。