排骨壓了10分鐘熟了嗎

排骨壓10分鐘可能未完全熟透，具體取決于火力大小、排骨厚度和烹飪方式。

1、火力影響：

高壓鍋在最大火力下10分鐘可讓薄排骨熟透，但普通鍋具或小火烹飪時(shí)肉質(zhì)仍帶血絲。建議使用高壓鍋時(shí)保持中高火，普通燉煮需延長(zhǎng)至20分鐘以上，用筷子戳肉能輕松穿透即表示熟透。

2、厚度差異：

2厘米以下的肋排段10分鐘可熟，大塊脊椎骨中心可能殘留粉色。處理時(shí)建議將排骨剁成3-4厘米均勻塊狀，較厚部位可劃刀加速熱傳導(dǎo)，或用廚房剪修剪多余脂肪和筋膜。

3、預(yù)處理方式：

未焯水的排骨含有血沫會(huì)影響受熱效率。冷水下鍋煮沸撇去浮沫后再加壓，或提前用料酒、姜片腌制30分鐘，能縮短烹飪時(shí)間并去腥。

4、器具選擇：

電壓力鍋比明火高壓鍋效率低5-8分鐘。美的等品牌電壓力鍋選擇"肉類"程序默認(rèn)25分鐘，若手動(dòng)調(diào)整到10分鐘需補(bǔ)加200ml熱水防止干燒，傳統(tǒng)砂鍋燉煮則需要40分鐘以上。

5、成熟判斷：

最準(zhǔn)確的方法是插入食品溫度計(jì)，中心溫度達(dá)到63℃并維持30秒。家庭操作可觀察骨頭連接處肉質(zhì)收縮情況，或用叉子拉扯無(wú)阻力，肉汁呈透明而非淡紅色。

搭配白蘿卜或玉米同燉能幫助判斷熟度，蔬菜軟爛時(shí)排骨通常已熟。烹飪后冷藏保存不超過(guò)3天，再加熱需煮沸5分鐘。日常建議選擇豬小排更易熟透，每周攝入不超過(guò)500克紅肉，搭配30分鐘有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)代謝。處理生肉后需用60℃以上熱水沖洗砧板，避免交叉污染。