怎么清蒸魚怎么做

清蒸魚的關(guān)鍵在于選材處理、火候控制和調(diào)味搭配，具體方法包括選鮮魚、改刀腌制、控制蒸制時間、調(diào)配醬汁、出鍋淋油五個步驟。

1、選鮮魚：

選擇500克左右的活魚最佳，鱸魚、鱖魚、多寶魚等肉質(zhì)細(xì)嫩的品種更適合清蒸。購買時觀察魚眼清澈、魚鰓鮮紅、魚鱗完整，處理時需徹底去除內(nèi)臟和腹腔黑膜，用廚房紙吸干水分后在魚身兩側(cè)斜切3-4刀，刀深至骨便于入味。

2、改刀腌制：

魚身內(nèi)外均勻涂抹1茶匙鹽和2勺料酒，魚腹塞入姜片蔥段去腥，腌制10分鐘。腌制后倒掉滲出的血水，在刀口處插入薄姜片，蒸盤底部墊筷子架空魚身，使蒸汽循環(huán)更均勻。

3、控制火候：

水沸后上鍋大火蒸8-10分鐘500克魚為標(biāo)準(zhǔn)，蒸鍋密封性要好，中途不可開蓋。用筷子插入魚背最厚處，能輕松穿透且無血水滲出即熟透，過久會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

4、調(diào)配醬汁：

蒸魚豉油2勺加1勺涼白開稀釋，混合半勺白糖提鮮。蒸好的魚倒掉盤中湯汁，撒上蔥絲、紅椒絲，淋入調(diào)好的醬汁，醬汁溫度需保持常溫避免魚肉遇冷收縮。

5、出鍋淋油：

將2勺食用油燒至180℃冒煙狀態(tài)，均勻澆在蔥絲上激香，油溫不足會有生油味。最后點(diǎn)綴香菜即可上桌，整個過程從蒸制到上桌應(yīng)在15分鐘內(nèi)完成以保證最佳口感。

清蒸魚適合搭配富含維生素C的涼拌菜如木耳黃瓜，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。蒸制時可同步準(zhǔn)備清炒時蔬和雜糧飯，構(gòu)成低脂高蛋白的一餐。處理活魚時可用冰塊短暫麻醉減少掙扎，蒸鍋水建議加入紫蘇葉或檸檬片幫助去腥。冷藏保存的魚需徹底回溫再蒸，冷凍魚則需提前12小時冷藏解凍，蒸制時間需延長2-3分鐘。