回鍋肉配什么菜好吃
豬肉大家都知道，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臇|西，豬肉中幾乎包含了人體所需的很多種營養(yǎng)元素，食用之后是非常好
的，豬肉在平時的做法也是很多的，比較常見的就是做成回鍋肉，不過在做回鍋肉的時候，是可以和很多的蔬菜進行搭配的，
做起來不僅簡單，而且味道也是非常美味的。
回鍋肉和什么炒好吃?
回鍋肉配青蒜的好處:
青蒜的功效，豐富營養(yǎng):蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素
這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
消食:吃青蒜可以有促進食欲的作用，而且可以有保護腸胃的效果，可以有促進代謝的作用。青蒜能夠起到促進胃酸的分
泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對于積食癥非常適合。
預防流感:青蒜能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復
體力。青蒜可以預防流感病毒的作用，對于預防腸炎還有一些疾病有好處。
推薦:蒜苗回鍋肉
主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料:大蔥和生姜(煮肉的時候，丟到滾水中去腥)、豆豉、豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精各適量
蒜苗回鍋肉的做法:
1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生姜和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。(我買的這塊肉比較肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六
“的比例，但真的很嫩，切的時候弱不禁風的樣子)
2、中大火，7、8分鐘，煮至表面泛白，關(guān)火，加蓋燜起，開始準備配料。(如何判斷肉的成熟度，用筷子戳進去沒有血水
泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不見血水，但中間部分的肉還有些發(fā)紅最好)。
3、撈出，晾至不燙手。(我一般是不燙手就可以切了，也可以將撈出的肉在冷水中浸一下，趁外冷內(nèi)熱時下刀)
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄，還要有足夠的長度和寬度。(連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒“。)
6、鍋里不放油，放入切好的肉片。(一定不要放油，尤其肥肉多的肉，會出很多油。剛開始煸的時候肉片會扒鍋，不關(guān)事
小火慢慢煸)
7、小火，煸上一小會兒，烹入兩勺料酒，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煸，將肥肉里的油多煸一些出來，就不會太膩了。這個時候肉片
就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩“。(肥肉煸的時候會“噼里啪啦“的爆鍋，油星四濺，越煸到后面，越濺，一定要小
心!)
8、將肉片撥到一邊，下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大，以免將調(diào)料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、調(diào)入一勺白糖。(回鍋肉的特點是“香味濃厚，色鮮微甜“，這個甜就來自白糖，因為豆瓣醬很咸，白糖不但可以提
鮮，而且可以中和豆瓣醬的咸，形成一種咸中帶甜的復合味型。)
12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那么咸，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。
13、兜炒均勻，關(guān)火!
14、蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。(我一般是關(guān)火后再下蒜苗)
15、利用鍋子里的余溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點兒更香。
16、出鍋，裝盤。
青椒回鍋肉:
主料:五花肉(坐臀肉最好)400克?大青椒3個
配料:生姜1塊?生姜1大塊
香蔥2根?大蒜3粒?郫縣豆瓣1湯匙?永川豆豉1匙(平)甜面醬1/2湯匙?黃酒1/2湯匙?白糖1/2
茶匙?菜油2湯匙?花椒10粒
青椒回鍋肉的做法:
1、鍋里燒大量水，切一半姜片、花椒和香蔥結(jié)燒開后熬3分鐘，放豬肉煮八層熟取出，放冰箱急凍3分鐘。
2、青椒洗凈，切成片或者段。
3、豆瓣和豆豉剁細，大蒜和另一半生姜切成末。
4、從冰箱里取出豬肉，趁外冷內(nèi)熱時，切成薄片。
5、鍋里放菜油，油熱后放入五花肉，調(diào)入黃酒，用中火爆出油，鍋里有叭叭的響聲。
6、將肉推至鍋沿，放郫縣豆瓣和甜面醬，用小火炒香。
7、再放姜蒜末和豆豉炒香。
8、將肉推下來，調(diào)入白糖炒勻。
9、加入青椒，用中火慢炒至青椒斷生，即可。
