豆腐腦：膳食養(yǎng)生絕品

　　鮮爽滑嫩的豆腐腦想必大家都不陌生，其實豆腐腦不單單有一種做法。好吃的豆腐腦不僅可以滿飽口福，還有養(yǎng)生的作用。作為養(yǎng)生的藥膳，豆腐腦都有哪些做法呢?

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　　一、雞蛋豆腐腦

　　原料：黃豆、雞蛋、黑木耳、金針菜、紫菜、鹽、醬油、水

　　做法：

　　1、黃豆用水泡一晚，清洗干凈，放豆?jié){機里自動打熬成可以喝的豆?jié){。

　　2、取兩個雞蛋攪勻，加入豆?jié){繼續(xù)攪勻，豆?jié){的量是雞蛋的一杯半，上鍋蒸10分鐘。

　　3、泡一些黃花菜、紫菜和木耳，鍋里燒開水，加點鹽和醬油，把泡好的黃花菜等扔進去，燒開，撒上香油，豆腐腦的湯就完成了。

　　二、蝦皮豆腐腦

豆腐腦：養(yǎng)生絕品

　　原料：干黃豆100g、清水1000ml、葡萄糖內(nèi)酯2g

　　做法：

　　1、100g干的小黃豆，用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份。

　　2、豆?jié){機中加入1000ml清水，倒入泡好的黃豆，打成豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。

　　3、2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。

　　4、鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可。

　　三、膠東豆腐腦

　　原料：黃豆200克，水1200克，葡萄糖酸內(nèi)酯4克。

　　輔料：榨菜，蝦皮，小香蔥各適量，味極鮮醬油2茶匙，香油適量，韭花醬1。5茶匙，麻汁(芝麻醬1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙)，辣椒油適量，蒜汁兒隨意.

　　做法：

　　1、黃豆浸泡一夜，洗凈，瀝掉水份，倒入豆?jié){機，打成豆?jié){倒入棉布里過濾掉豆渣。

　　2、內(nèi)脂先用少許涼白開水化開;將豆?jié){靜置3-5分鐘，溫度差不多會降到80-90度，沖內(nèi)酯。

　　3、用細紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂，用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。

　　4、將芝麻醬用涼開水一點點泄開后，加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調(diào)勻成稀汁兒;榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎。

　　5、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。

　　6、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥、辣椒油即可。

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