玉菜扒排翅是什么地方菜

　　玉菜扒排翅這道菜不僅名字好聽，味道也很鮮美，營養(yǎng)很豐富。不過你知道玉菜扒排翅是什么地方的菜嗎?其實(shí)所謂玉菜就是大白菜，所以玉菜扒排翅是道地的山東菜。

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　　玉菜扒排翅是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。此菜魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。魚翅(水發(fā)好的)加上湯入籠蒸透，潷出湯;勺中加花椒油燒熱，加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

　　營養(yǎng)分析

　　大白菜(青口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

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　　魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。