德州扒雞是哪個地方的菜

　　德州扒雞名滿天下。有人會問：德州扒雞是哪個地方的菜?顧名思義，這是山東德州的菜，也是魯菜中的經(jīng)典。

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　　德州扒雞(全名德州五香脫骨扒雞)是著名的德州三寶扒雞、西瓜、金絲棗之一。德州扒雞是中華傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。

德州扒雞是哪個地方的菜  

　　烹制方法

　　原料與配料

　　雞、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹制。

　　調(diào)料

　　小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。

　　操作方法

　　德州扒雞扒雞，在制作上，選雞考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。采用經(jīng)年循環(huán)老湯，以文火燜煮。

　　一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水。

　　二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面;頭往腹部塞一點，形成了抬頭的雞。

　　三是烹炸：將雞全身涂勻蜂蜜水，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出。

　　四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。

　　營養(yǎng)價值

　　德州扒雞具有開胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。

　　風(fēng)味特點

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　　德州扒雞的特點：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。