第二章 “健康飲食”人人適用？

巨量營(yíng)養(yǎng)素(macronutrients)[1]()①——蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪，是維持人類生存必不可少的。從動(dòng)物及植物中取得的食物，多少都包含這些巨量營(yíng)養(yǎng)素。而經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演化，不同地區(qū)的人為了適應(yīng)不同的環(huán)境條件，因而發(fā)展出非常不同的營(yíng)養(yǎng)需求，這使得每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)都有著廣泛且多變的需求。例如：基于遺傳，居住在熱帶或赤道區(qū)域的人們，對(duì)于高碳水化合物食品(如蔬菜、水果、谷類和豆類等)有著強(qiáng)烈的需求。這些食物所提供的養(yǎng)分，正好可以滿足此地人們的新陳代謝，讓他們得以適應(yīng)濕熱的環(huán)境。

關(guān)鍵在于，某地人們認(rèn)為健康的飲食，到了另一地常常就成了災(zāi)難!

巨量營(yíng)養(yǎng)素

[1]①　與之相對(duì)的是微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrients)，包括維生素、礦物質(zhì)及微量元素。

知名膳食專家納森·普里特金曾指出，非洲班圖族(Bantu)攝取極少的脂肪，這是美國(guó)與各大工業(yè)國(guó)公認(rèn)的健康飲食方式。毫不意外，班圖人幾乎不會(huì)罹患冠狀動(dòng)脈疾病。

普里特金的后繼者和其他幾位知名醫(yī)學(xué)專家長(zhǎng)久以來(lái)提倡每個(gè)人都采取低脂飲食。但這種“人人適用”的飲食方式，依然讓許多想減肥或想預(yù)防心血管疾病的人嘗到失敗的滋味，原因是它就像所有所謂的“健康飲食”一樣，忽略了個(gè)人在生物化學(xué)及生理上的巨大差異。

英國(guó)的蘇格蘭人、威爾士人、北愛(ài)爾蘭人和凱爾特人對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)的需求恰恰與班圖族相反。他們自古以來(lái)便攝取高脂魚(yú)類，種種因素使得他們的身體較其他民族更需要脂肪。而能使班圖族防止心臟疾病的低脂飲食，在盎格魯—撒克遜人(Anglo-Saxon)[1]()①后代的身上，卻可能導(dǎo)致心臟方面的疾病。

這種將飲食與基因需求聯(lián)結(jié)的原則，在自然界處處可見(jiàn)。所有物種都有其基因安排的特定食物來(lái)源，動(dòng)物憑著天性和基因的指令，選擇能吃的食物。廉登·史密斯醫(yī)生在他的《快樂(lè)即健康生活》(Happiness Is a Healthy Life)一書(shū)中談到：“吃的竅門(mén)，就是去厘清你所屬的種族都吃些什么，然后照著做便是。”這個(gè)點(diǎn)子不錯(cuò)，但有個(gè)問(wèn)題就是，如今我們已鮮有“純粹”的種族或基因了。

不同族群和文化背景的人們，從一地遷到另一地，從這國(guó)移居那國(guó)，血統(tǒng)早已極為混雜。想要確定我們祖先的飲食內(nèi)容，對(duì)多數(shù)人而言都是不可能的。就算你辦得到，也很難照著吃——如果你是純種美國(guó)原住民的后代，理應(yīng)吃仙人掌和水牛肉;如果你是純種奧地利原住民的后代，則應(yīng)當(dāng)食用大量生羊奶和石頭磨碎的谷物。這些，都不是容易的事。

當(dāng)然，你也可能可以清楚列出適合自身血統(tǒng)的飲食，食物也不難取得。

比方說(shuō)，你的父母都是純種希臘人的后代，祖先慣常吃魚(yú)、意大利面、大蒜、橄欖油、生菜沙拉、豆類和酒等，如今它們也不難取得。但如果你是亞洲血統(tǒng)，米飯、海菜和黃豆可能較能符合你的需求。

不過(guò)這個(gè)理論還有個(gè)局限，要找出適合自己的飲食，了解祖先吃些什么固然重要，卻還不夠。因?yàn)槿说臓I(yíng)養(yǎng)需求還深受居住環(huán)境及生活習(xí)慣影響，而在過(guò)去100多年，這兩個(gè)因素已經(jīng)有了很大的改變。人類花了數(shù)千年適應(yīng)地球環(huán)境，但在過(guò)去的100年間，空氣、水和土壤等已經(jīng)急劇改變，前人和自然界的共生關(guān)系遭到嚴(yán)重破壞。就許多方面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)今的環(huán)境已無(wú)法維持人類的健康。

同樣地，數(shù)千年來(lái)我們適應(yīng)了大量的生理活動(dòng)，諸如奔跑、步行、騎馬、狩獵、畜牧、農(nóng)耕。但在短時(shí)間內(nèi)，這些都改變了。如今我們多數(shù)時(shí)間都待在人工燈光照明的室內(nèi)，周遭有著各種化學(xué)物質(zhì)，四體不勤，經(jīng)常維持坐姿。

因此，必須找出能讓你維持健康的飲食方式，而不光是找出你所屬的種族、血統(tǒng)。除了基因遺傳，還有眾多因素會(huì)影響一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求。身體是個(gè)動(dòng)態(tài)的自我平衡系統(tǒng)，時(shí)時(shí)刻刻進(jìn)行著自我調(diào)整，以適應(yīng)外在環(huán)境，因此人的營(yíng)養(yǎng)需求是時(shí)常變化的。

所幸，當(dāng)前已有一個(gè)重大的科技突破，能讓人輕松地找出適合自己的食物，本書(shū)將在后面章節(jié)詳述?，F(xiàn)在，我們先回顧幾個(gè)重點(diǎn)：

1.世界上有許多人是沒(méi)有慢性病的

長(zhǎng)久以來(lái)，科學(xué)家觀察到，偏僻或原始的種族沒(méi)有現(xiàn)代文明中常見(jiàn)的退化性疾病。

　　2.現(xiàn)代的飲食令原本健康的原住民出現(xiàn)嚴(yán)重疾病

當(dāng)偏僻或原始地區(qū)的原住民放棄原有飲食習(xí)慣、改為采用現(xiàn)代人的飲食時(shí)，他們也會(huì)開(kāi)始染上文明世界慣見(jiàn)的慢性病。

　　3.不同的種族需要不同的飲食

沒(méi)有所謂的“健康飲食”。令A(yù)族群健康且充滿活力的飲食方式，有可能導(dǎo)致B族群罹患嚴(yán)重疾病。

　　4.“遺傳”在你的飲食需求中，扮演著重要的角色

因?yàn)榛蜿P(guān)系，每個(gè)人借以維持生存的食物種類，會(huì)與其祖先一樣。但其他因素，如環(huán)境條件、特定營(yíng)養(yǎng)的不足、壓力指數(shù)，乃至于其他生理活動(dòng)等，也會(huì)影響個(gè)人的飲食需求。

　　5.每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求是獨(dú)一無(wú)二的

每個(gè)人在生物化學(xué)及生理上都有著極大的差異，因此吸收食物和利用養(yǎng)分的情形亦大相徑庭。

　　6.通過(guò)技術(shù)上的協(xié)助，可以厘清個(gè)人獨(dú)特的飲食需求

多數(shù)人身上具有不止一種血統(tǒng)，加以其他種種原因，要找出適合個(gè)人的飲食幾乎不可能。所幸，目前已有簡(jiǎn)易方式可以解決這項(xiàng)難題，那就是厘清個(gè)人的“代謝類型”。