淀粉和肉哪種食物會(huì)讓你長(zhǎng)胖

　　朋友們你們看見過這樣的問題嗎?一千克的鐵和一千克棉花的棉花哪個(gè)重?有人肯定隨口就說是鐵。因?yàn)橐磺Э说蔫F體積比一千克棉花要小的多，所以在空氣中，同樣質(zhì)量的棉花所受的浮力更大，因此顯得更“輕”，相比之下鐵顯得更“重”。其實(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域也有類似的“鐵與棉花”的問題。 就是淀粉和肉的問題，在減肥的過程中，該如何做出正確的選擇呢?

　　我們知道人類三大能源物質(zhì)，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，前兩種物質(zhì)，主要的功能都是提供能量。不過蛋白質(zhì)的主業(yè)是作為構(gòu)建人體組織的原料，提供能量只是他的副業(yè)。對(duì)人體來說，用蛋白質(zhì)做能源就好比燒紅木家具取暖，劃不大來。

　　因此，除非油盡柴枯、沒米下鍋，人體是不會(huì)把蛋白質(zhì)燒了產(chǎn)能量。但科學(xué)家們?cè)谟?jì)算食物們的戰(zhàn)斗力時(shí)，把蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生的能量計(jì)算在內(nèi)了。實(shí)際上，如前所說，蛋白質(zhì)并沒那么給力。所以在一般情況下，同樣能量的食物，誰的蛋白含量更低，誰的增肥能力就更強(qiáng)。

　　同樣的，作為你身上肥膘主要成分的脂類，不僅每克的產(chǎn)能最多，產(chǎn)能的損耗也最少，所以脂類含量越高的食物增肥效果也就越強(qiáng)大。

　　有人據(jù)此發(fā)明了低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的減肥食譜，即所謂的“阿特金斯減肥法”。如前所述，蛋白質(zhì)的諸般特性決定了人體對(duì)高蛋白飲食的能量利用率確實(shí)比那些高碳水化合物、高脂飲食更低。但是以上的比較是通過對(duì)比同樣含100kcal能量的食物而得出的結(jié)論。

　　實(shí)際上，減肥能不能成功，端看每日攝入的總能量是否小于每日消耗的總能量。人每天吃那么多食物，實(shí)在很難說誰對(duì)減肥的貢獻(xiàn)更大一些。就好像有人肚子餓，連吃了四張餅都不飽，吃到第五張餅，飽了。他就懊悔道：“早知道只吃這第五張餅就好了。”