乳制品包括哪些品種

乳制品是以動物乳汁為主要原料制成的食品，常見品種包括液態(tài)奶、發(fā)酵乳、奶粉、奶酪、奶油。

1、液態(tài)奶：

液態(tài)奶是未經(jīng)濃縮的鮮奶制品，主要分為巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶兩種。巴氏奶采用72-85℃低溫殺菌，保留較多營養(yǎng)但保質(zhì)期僅3-7天；常溫奶經(jīng)過135℃以上高溫滅菌，可保存6個月但部分維生素會被破壞。選擇時注意查看蛋白質(zhì)含量，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品每100ml應(yīng)含3.0g以上蛋白質(zhì)。

2、發(fā)酵乳：

發(fā)酵乳通過乳酸菌發(fā)酵制成，包含酸奶、酸乳飲料等類型。傳統(tǒng)酸奶使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵，含活性益生菌；希臘酸奶經(jīng)過濾除乳清，蛋白質(zhì)含量達普通酸奶2倍。注意區(qū)分發(fā)酵乳飲品與調(diào)配型乳飲料，前者蛋白質(zhì)含量≥2.3%，后者可能僅含乳粉調(diào)制。

3、奶粉：

奶粉分為全脂、脫脂、調(diào)制奶粉三大類。全脂奶粉保留全部乳脂肪，適合普通人群；脫脂奶粉去除90%以上脂肪，適合控制熱量攝入者；調(diào)制奶粉添加維生素、益生元等營養(yǎng)素，常見于嬰幼兒配方奶粉。沖泡時按1：7比例復(fù)原，水溫控制在40-50℃避免破壞營養(yǎng)。

4、奶酪：

奶酪是濃縮的乳蛋白制品，常見品種有切達奶酪、馬蘇里拉奶酪、藍紋奶酪等。天然奶酪鈣含量是牛奶6-8倍，每100g含鈣量可達800mg。再制奶酪以天然奶酪為原料添加乳化鹽制成，口感更綿軟但營養(yǎng)價值較低，選購時注意成分表中干酪含量是否≥50%。

5、奶油：

奶油根據(jù)脂肪含量分為稀奶油18-35%脂肪、打發(fā)奶油35-50%脂肪和無水奶油99%脂肪。動物奶油從牛奶分離獲得，含天然乳脂；植物奶油使用氫化植物油制成，可能含反式脂肪酸。烘焙建議選擇脂肪含量35%以上的動物奶油，穩(wěn)定性更好且不含添加劑。

日常攝入乳制品建議優(yōu)先選擇低糖、高蛋白品種，成人每日飲用300ml液態(tài)奶或等效乳制品可滿足鈣需求。乳糖不耐受人群可選擇零乳糖牛奶或發(fā)酵乳，奶酪和奶粉也是良好的替代選擇。注意查看產(chǎn)品配料表，優(yōu)質(zhì)乳制品首位成分應(yīng)為生牛乳或乳粉，避免選擇含大量添加糖、香精的調(diào)制產(chǎn)品。搭配富含維生素D的食物如魚類、蛋黃，能促進鈣質(zhì)吸收。