叉燒的做法大全有哪些

叉燒作為廣東的一種燒味，由于其選用的是豬瘦肉，所以在燒制完成后，肉質(zhì)軟且嫩，汁水也比較多、且由于經(jīng)常在表面涂抹一層叉燒醬，所以看起來色澤非常鮮明。用叉燒所制作出來的菜主要有叉燒飯、叉燒包等，它們各有各的特色，雖然吃法不一樣，但是都以叉燒的香味作為其菜的特色。?

做法一，制作食材:豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、鹽、糖(少許)、生粉(少許)。制作流程這樣的:把豬肉切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉5湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果。蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜;去掉保鮮膜，放到烤箱托盤上(托盤涂抹一層油防止粘鍋)溫度選擇200度左右，時間選擇30分鐘。

做法二五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎備用;五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽;蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時;烤箱預(yù)熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘?？局浦型?，取出刷上腌汁一次;取出首次烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱，烤20分鐘;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁150度烤箱預(yù)熱150度中層烤20分鐘。

由于叉燒醬現(xiàn)在基本上都是現(xiàn)成的醬料，所以在叉燒肉或者叉燒制作完成之后，直接涂抹上這種醬料就行了。涂抹上之后，醬料的濃稠紅潤、味道醇厚的特點就顯露出來了。只需再搭配些簡單的蔥、蒜就行了。在腌制叉燒的時候一定要將叉燒醬與肉充分的混合和攪拌，腌制的時間長一些為好。