《本草綱目》中稱藕為靈根，藕的功效和食用注意事項，有必要知道
藕是日常非常常見的食物，可是它的營養(yǎng)價值和藥用價值卻很不平凡。據(jù)說宋朝的孝宗曾經得過痢疾，就是通過藕汁加熱酒才治愈的?！侗静菥V目》中稱贊藕為“靈根”，民間還有“新采嫩藕勝太醫(yī)”的說法，可見，藕在古代人心中的神圣地位。
藕可以起到哪些效果清熱涼血藕性寒，生著食用可以起到清熱涼血功效，能夠幫助我們機體清熱，適合治療熱性病癥，對于熱病口渴、咯血、下血者非常有好處。對于肺結核患者，是比較好的食品。通便止瀉、開胃健中蓮藕中含有豐富的黏液蛋白、膳食纖維成分，可以起到很好的潤腸通便效果；蓮藕中還含有鞣質成分，有健脾止瀉、增食欲、開胃健中作用，對于胃納不佳、食欲不振者效果不錯。
滋陰益血養(yǎng)顏藕中含有豐富的微量元素如鐵、鈣，還含有豐富的植物蛋白質、維生素，有著不錯的補益氣血、提高機體抵抗力作用，還有助于預防缺鐵性貧血。女性朋友常吃有助于調血、補血、紅潤面色、美容養(yǎng)顏。止血散瘀藕中所含的單寧酸、維生素K成分，可以起到涼血止血、收縮血管作用。對于流鼻血、咳血者，可用藕和白茅根水煎服。生津止渴藕味甘汁液多，對于有口干舌燥、便秘、失眠等火氣旺盛癥狀有著不錯的緩解效果，尤其適合口渴、咽干、煩躁者。
藕的食用注意事項藕的食用方法可謂廣泛，可以制成藕汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨汁等，這些飲品都可以起到清熱消暑的作用。也可以做成涼拌鮮藕片、藕燉排骨、蝦仁藕絲、藕肉丸子、藕粥、藕粉糕、糯米藕等。藕生吃有清熱潤肺、涼血祛瘀之功效；藕熟吃有健脾開胃、止瀉固精之功效。還有一點要強調，平時食用藕時，最好要保留藕節(jié)，因為藕節(jié)本身的藥用價值就很高。選購藕的時候，以藕身肥胖、個頭大、表面無擦傷、沒有銹斑、顏色正常、不斷節(jié)的為好。頂端的小頭越小越好。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，加工藕的時候，它很容易變黑，其實這不僅是外觀上才有的變化，藕的營養(yǎng)同時也在損耗，包括還原糖、多酚類等，因為這些物質不穩(wěn)定，在加工藕的過程中發(fā)生了非酶或者酶促褐變，藕的營養(yǎng)就降低了，相應的作用也會減退。保留住藕的營養(yǎng)，可以將其放在淡醋水中浸泡3-5分鐘；也可以取一盆水，加入檸檬汁、5克鹽、1片維生素C，將藕段放其中浸泡10分鐘，再加工。做鮮藕的時候，最好不要用生鐵鍋，以免變黑，炒的時候可以一點點加入少許清水，炒出的藕絲會潔白如玉；切過的蓮藕用不完，不宜直接存放，應用保鮮膜封好切口，放冰箱保存，因為鮮藕易變黑腐壞；對于脾虛胃寒、易腹瀉者應慎食生藕，因為藕性寒，會加重病情。
